葱油桂鱼是江苏南京传统名菜之一，以其汁多肉鲜、清香味美，口感鲜美，营养丰富而著名。今天，我们就来学一下这道菜的做法。
* 材料：
桂鱼一条，葱丝、生姜丝、红椒末、酱油、料酒、白糖适量。
* 做法：
1.将桂鱼去鳞、洗净、片成鱼块，放进碗里加入酱油、料酒、生姜丝、葱丝、白糖搅拌均匀腌渍半小时左右。
2.在锅里放油烧热，放入事先准备好的鱼块，煎至金黄色后盛出。
3.再放油烧热，放入葱丝爆香，加入酱油、料酒、白糖、红椒末和适量清水，煮沸后放入煎好的桂鱼块，大火烧开后转小火，盖上锅盖煮5分钟。
4.翻一下鱼块，再盖上锅盖煮5分钟左右，使鱼块彻底入味，水分收干，汤汁浓稠即可。
5.最后将煮好的葱油桂鱼装盘，撒上葱花即可。