岐山擀面皮，作为西北地区被广泛传承的美食，从历史上看，追溯数千年。需要将面粉揉搓，反复搓洗，擀成面皮，下锅捞煮，捞出沥干。其中的历史文化与美食文化也一并流传下来。
岐山是陕西一座古老的历史名城，岐山擀面皮则是蕴含着历史文化的美食代表。相传，擀面皮最早是要请来手艺巧妙的太监、宫女来做的。据说北魏的时候，擀面一直是宫廷美食，而当时的面条关外才风行。而吐蕃时间，擀面面条就非常流行，逐渐传到民间。而到了宋代后，面条早已跟其他面食如馒头、包子一样成了街头小吃。
岐山擀面皮是用裹上面粉的手搓成擀面条，下锅煮熟后捞出，配上美味酱料，让丝丝擀面条吃在口中，回味无穷。特别是秋天的时候，吃一碗满满的岐山擀面皮，暖暖的满足感油然而生，仿佛瞬间将心灵带回千年之前的岁月。
如果你想要品尝正宗的岐山擀面皮，非到岐山不可。这里的一碗擀面皮，不仅是一种口感上的享受，更是一份历史文化的体验。