火鳞鳝鱼，也叫红鳞鳝，是中国特有的淡水鱼类，主要分布在南方水域。形似鳝鱼，体长可达1米，全身呈红色，因鱼体上的鳞片散发出金属光泽而得名“火鳞”。
生活习性非常奇特，是典型的夜行性鱼类。白天它们会躲藏在河底的泥沙中，夜晚才会出来觅食。食性广泛，以小鱼、虾、蟹等为食。
火鳞鳝鱼营养丰富，肉质细腻，并富含多种氨基酸和矿物质，尤其是钙含量非常高，对骨骼发育有益。因此被视为一种高蛋白、低脂肪、高营养的珍贵水产品。此外，火鳞鳝鱼鱼骨脆而富有胶质，熬制出来的火鳞鳝鱼汤也被誉为一道美味佳肴。
火鳞鳝鱼的汁水、鲜味浓郁，让人回味无穷。它既可清蒸，也可油炸、红烧等多种方式食用，口感鲜美。其中以鲜炒火鳞鳝鱼为最佳，辣而不伤口，嫩滑爽口，颇有独特风味。近年来，火鳞鳝鱼逐渐被推广到国内外市场，备受中外美食家青睐。
