江鲢，又称长鲮、江鲸、梭子鱼，是淡水鱼的一种，主要在我国长江流域分布。最初是作为宠物鱼而被人类驯养，后来因为其鲜美的肉质逐渐成为了人们餐桌上的美味佳肴。
江鲢的身形纺锤形，嘴大而钝，尾柄粗壮，尾鳍楔形。身体呈银白色，背鳍和臀鳍的颜色较深，头部大而圆润，鳞片细小而平滑。江鲢生长迅速，性情温顺，比较适合人工养殖。江鲢的养殖对水质要求高，要保证水质和温度适宜，这样江鲢可以更快更好地生长。
江鲢的肉质鲜美，富有营养，是江南地区的传统美食之一。其中顶级品质的“鲢鱼头”更是价值不凡，是滋补养生、佳肴至尊。除此之外，江鲢在传统中医中也有着重要的作用，被认为有增强免疫力，活血化瘀、滋阴补肾等功效。
然而由于过度捕捞和水污染等原因，江鲢的数量逐渐减少。如今，江鲢已被列为国家保护动物之一。人们也逐渐认识到保护长江流域生态环境的重要性，呼吁人们爱护江鲢和其生存环境。