作为重庆夜晚的代表小吃之一，脘肠一直带给吃货们美妙的口感体验。脘肠的“脘”，指的是猪的胃，在人们学术界和医学界称为“章门”，是因为其形状像古代书籍的“卷轴”。而“肠”，则是指猪的肠子，是早年的农民将猪的胃和肠子混在一起做成的美食。
脘肠的主要食材是猪肚、肠和进口鸡枞，加以黄酒、香料、辣椒等各种调味品，用火慢炖把肉烧得绵软入味，让佐料的药性渗透肚肠，最后点上葱、花椒就可以出锅了。脆嫩鲜香、麻辣爽口是脘肠名气的保障，脊梁骨肉、肉丝考究是品质的标志。
在重庆，每个地方制作的脘肠口味和香味都有所差别，其中酸菜脘肠、毛血旺脘肠、麻辣脘肠等都是颇具特色的脘肠。如果你还没有尝试过脘肠，不妨来重庆一趟，非常值得您品尝的美食。